Apprenez à réaliser de A à Z vos fonds, fumets et sauces!
Les bonnes sauces seraient l’aboutissement savant de la science du cuisinier. Élaborés, surveillés et peaufinés, le cuisinier apprend, à travers ses jus, à transformer, récupérer et exalter les sucs de ses préparations, coffre-fort des saveurs. Pourtant, même si quelques classiques subsistent, ce sont bien les sauces, fonds et fumets industriels qui sont, chaque jour, déversés dans les assiettes.